LOS LÍPIDOS
Según la última definición química, los lípidos
son moléculas hidrófobas que pueden
originarse completamente o en parte a través
de condensaciones de tioésteres o unidades
de isopreno. Estos compuestos tienen
funciones como: aportadores de energía,
estructuradores de la membrana celular,
protectores de órganos, mediadores
hormonales, entre otros, por lo que
convierten en indispensables para la vida.
En general el producto del metabolismo de
los lípidos contiene: energía en forma de ATP
y la producción de sustancias necesarias
para el organismo como las prostaglandinas,
tromboxanos, leucotrienos, etc., de modo que
el consumo de los mismos son esenciales,
por lo tanto se deben tomar en cuenta para
un dieta equilibrada alimentos como:
mantequilla, queso, embutidos, carne,
aceites de maíz, soya, linaza, oliva, pescado,
etc., pero sólo en un 30% del total de la
ingesta calórica, debido a que un exceso
puede producir alteraciones en la piel,
retención de agua, fertilidad y crecimiento.
FUNCIONES PRINCIPALES
Como está dicho anteriormente, la ausencia de lípidos puede producir diversas alteraciones, debido a que muchos de ellos realizan funciones estructurales y reguladoras, las cuales son.
• Mediante la betaoxidación, las grasas pueden ser fuente de energía inmediata para las células, excepto las del sistema nervioso central y los eritrocitos, o servir como un reservorio de energía para cubrir las necesidades a largo plazo.
• Existen ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser ingeridos en la dieta diaria, tales son ácido araquidónico, linoleico y linolénico.
• Los fosfolípidos, colesterol y proteínas establecen las características fisicoquímicas de la membrana, las cuales son: reconocimiento celular, transmisión de mensajes, transporte de nutrientes, metabolitos y diversas actividades enzimáticas.
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